当天晚上，何胖叫来何鼠，问他店面和人找好没有。
“指挥官，店面根本不用找。现在何家帮空置的店铺高达二十多间。而做火锅的老师傅，在广州城一抓一大把。”何鼠微笑道。
其实在很久以前，何胖就想弄一个火锅店。这个的时代的屠夫杀猪，根本不会要猪的内脏，猪下水这些。而这些内脏、猪下水被附近的百姓捡起来吃。
次日中午，何鼠请来十名做火锅高手，为他准备了十个不同类型的火锅。这个时候的火锅，还铜火锅。
何胖先品尝了第一种火锅。辣的爽口，他非常喜欢吃。第二种火锅，是清淡口味的火锅.。
在品尝完十种火锅后，十名制造火锅的老头，也被叫了过来。
你们认识我吧？何胖道。
“整个广州城，谁不认识何团练。”一名老头微笑道。
“认识就好。七天后，我将会开何胖火锅店，你们过来帮忙吧！月薪十两，每新增一种配料，可以额外获得白银十两。你们可有家属？”
“有！何团练。”老头道。
“何鼠，你每天跟广州城所有的屠夫说一点，猪内脏、猪下水我们包了。每头猪的内脏、猪下水都给五十文一副。当然，羊、牛、鸡、鸭内脏都行。”何胖知道，这些都是做火锅的绝顶材料。非常干净，不添加任何防腐剂。
“好的，指挥官，等下我就叫人去说一下。只不过收购来的这些内脏和下水，要怎么处理？”何鼠故意问道。
“当然是找人洗干净啊！他们的家属正好。每个月三两银子，包吃住。共要二十名清洗工。年龄在十八岁到四十岁之间，你们的家属、亲人、朋友都行。”
“多谢何团练，我牛大做了六十年火锅，终于熬出头了。”
“牛大，你做的火锅是最后一个吧？你的火锅底料，也是独门的吧？”何胖这样说，是因为这锅火锅搭配的材料，可以让人回味无穷。
“何团练，也不算什么独门。只是祖传的而已。毕竟，我们这些做火锅的老头，都是挑着火锅四处走，没有一点本事，谁也不会吃我做的火锅。如果你想要配方，我可以送你。”牛大知道，没有何团练，他现在还在挑着火锅四处叫卖。
“何鼠，给牛大一千两银子，算是我购买他的配方。牛大，我送的银两没人敢拒绝。”何胖严肃道。
次日一大早，何家帮十名帮众，驾着一辆马车，来到肉摊前收内脏、下水料、
“赵屠夫，这是五十文钱，你在这里打个勾勾，画个押。免得我回去，被帮主说贪污。”带头的帮众道。
赵屠夫知道，何家帮对待贪污的帮众那是严厉的不得了。贪污二十文钱，就得剁掉一只手。而他们的月薪一个月三两，根本没有必要贪污二十文钱。
“李小哥，我听说在过几天，何胖火锅店就要开业了？不知道价格怎么样啊？”赵屠夫嬉皮笑脸道。
放心，你们吃的起。三百文钱一位。火锅王牛大你知道吧？他现在就是火锅店的副掌柜。整个火锅店都归他管呢！李二小声道。
“我这几天老是找不到牛大，原来这个老小子被帮主给叫去。”赵屠夫道。
早上六点收内脏，一直到八点李二才回来。经过清点，猪内脏有二百副、羊内脏有一百副、鸡鸭内脏高达六百副。他只负责东城，向南、西、北三个城，还不知道有多少。
内脏统一拉到清洗工这里。二十名清洗工带着斗笠，口罩开始清理起来。何胖并不怕臭，看见清洗的杂工，觉得有必要在请二十名杂工帮忙。
见何胖到来，清洗的杂工都纷纷站起来。
“大家辛苦了，中午我请你们每人吃一只烧鸡。希望大家努力一点，争取今天之内完成任务。明天，我在请二十名杂工帮忙。”何胖微笑道。
一个早上过去后，内脏才洗了五分之一。何胖检查了一下，感觉洗的特别干净。主要是这个时代的猪、羊，鸡、鸭喂的都是一些草料。不像后世那样，猪、羊、鸡、鸭的内脏臭的要死。
中午，当二十名杂工，看见整只的烧鸡，以及大块大块的肥肉，顿时咽了咽口水。“吃不完可以打包，但不能浪费。”
下午二点，牛大带着十名伙夫，架起十口大锅把切成片条的内脏，放在滚烫的热水中熬出来。主要是熬出腥味和臭味.。
等干完这些活，已经是下午六点钟。
“牛大，晚上给我来一个大份的内脏火锅。”何胖微笑道。
火锅分为小份、中份、大份三种。一大份火锅，可以喂饱十个搬运工，米饭免费送，价格为六百钱。折合下来，每人只需要六十文钱就行。
转眼过去六天，这天晚上何胖火锅店正式开业。广州九府的知府和守备全部来赏光。甚至连广州将军长善也来了。
店铺面积有二千平方，一共有三层，可以容纳四五百名顾客。
“何团练，这个火锅不错。”长善吃了一块猪腰道。
“将军，味道不错就继续吃。不够还有。”何胖大笑道。
“何团练，火锅配烈酒，那才爽呢！”长善微笑道。
过了一会儿，重达二十斤的烈酒上桌。在酒桌上，除了李爽、蒋仁、牛书外，其他知府、守备都纷纷来攀关系。
没办法，谁叫何胖的民团牛逼啊！
从晚上七点一直到凌晨二点，火锅店才关门。甚至，还有二百人，排着队等着吃火锅。
经过清算，扣除材料费、人工费，今天晚上净赚四百多两。尤其是铜钱，装满了整整二十多箩筐。
“何团练，七天来存储的内脏，经过一夜已经销售一空。我们明天晚上，可没有那么多内脏给来的顾客吃啊！”牛大苦笑道。
“先来后到，能招待多少位就多少位。”何胖道。
价钱公道，米饭免费吃。何胖火锅店第二天一大早，成为了广州东城的头条。甚至一些搬运工还约好，今天晚上下班就来吃。
而洋人听见搬运工们的谈话，心里鄙视道：“这是搞不懂华夏人，怎么连内脏都吃。”
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